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煮蚕豆的正确做法是什么(蚕豆笋干虾仁肉丝蛋花汤)

100人浏览   2024-11-08 10:05:05

蚕豆在春末夏初成熟,这个时节的蚕豆最嫩最糯,蚕豆可是一种非常古老的食材,因为豆荚形状有点像老蚕,所以叫蚕豆,其实我们平时吃到的罗汉豆、鲁迅先生笔下的茴香豆,实际上都是蚕豆。不过我最爱的还是嫩时的蚕豆,一层一层剥出来的豆板煮起来吃,酥酥的,香糯糯的。

蚕豆要剥两次才能把最里头的嫩豆板剥出来,所以呢,蚕豆买来即使放了两三天剥,里面的豆板肉还是依样鲜嫩清爽的。800克的蚕豆剥出来就这么一点,本来准备火腿炒豆板的,想想还是用来放个汤算了。

准备食材:豆板、笋干、鸡蛋两个打散,虾仁、精肉丝;

烹饪过程:

起油锅后,先下入肉丝、笋干、豆板翻炒,再加入虾仁翻炒,淋上料酒;

然后倒入适量开水,煮沸后打入鸡蛋,等汤完全沸起一会儿后,加入食盐、鸡粉即可出锅了;


特色:汤色清靓、口感鲜美,是一道很具春末夏初风情的菜肴;食材丰富,营养多元。


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