春分时节，马兰头这款野菜开始冒出嫩芽来。田野边，地头旁，到处都能看到它们在一夜春雨后嫩绿的样子。马兰头，又称为马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等，是春天里清凉去火的一道时令野菜。

马兰头含有丰富的维生素B，胡萝卜素，以及微量元素钙、磷、铁等，适量食用一些马兰头，可以有效补充身体所需的营养物质。春天容易上火，看到新鲜的马兰头上市，一定要买点给家人吃一下哦。

马兰头可以凉拌，可以炝炒，还可以做在鸡蛋饼里面，喜欢吃饺子的朋友，还可以把摘洗好的马兰头做成馅儿，用来包饺子或者蒸包子。我很喜欢马兰头的那股清香味，在每年初春，都会买点马兰头和香干，做一道清淡爽口的马兰头拌香干，下酒又下饭，每次做一盘，上桌后基本都是光盘的。

马兰头拌香干，做法很简单，但是如果想要品相好，味道佳，也需要注意几个小窍门，今天我就来和大家分享一下这道简单又好吃的马兰头拌香干的具体做法。

马兰头拌香干

准备材料：

马兰头200克、开洋香干5块、白酱油2勺、白砂糖少许、蚝油适量、香油少许、盐适量

操作过程：

1. 马兰头摘干净，在清水里加入少许面粉和盐，浸泡10分钟，然后多冲洗几遍，捞出备用；

2. 锅里加入适量水，滴入几滴植物油，再加入少许盐，大火烧开，水开后倒入洗好的马兰头，焯水3分钟，顺便也把切成条的开洋香干焯水一下；

3. 3分钟后，把马兰头和香干马上捞出，浸入冷开水中，这样可以让马兰头保持翠绿的颜色；

4. 马兰头冷却后，捞出攥干水分，切成碎末，把香干也切成丁，装入盘中；

5. 取出一个小碗，加入2勺白酱油、少许盐、适量白砂糖、少许蚝油、几滴香油、几根小香葱，搅拌均匀，调成料汁；

6. 把切好的香干和马兰头装入盘子，倒入调好的料汁，上桌。

这道清淡爽口，带着野菜香味的马兰头拌香干就做好了。鲜香清口，吃腻了大鱼大肉，春天里来上这么一盘小清新，那是非常惬意的一件事哦。

小贴士：

1. 给马兰头焯水的时候，要放入几滴油和少许的盐，一是可以增加底味，二是可以防止马兰头焯水后发黄；

2. 马兰头焯水后要攥干水分再切，这样更容易入味，千万不能带着水分就去凉拌；

3. 马兰头焯水后要放入冷开水里浸泡一下，这样吃起来更卫生。