猪手的寓意是发财就手，在过年过节的时候吃完全是一道美味。猪手的胶原蛋白比较多，女生吃对皮肤非常好，可见，学会这道菜，不仅能满足人们的食欲，还有其他功效，是非常好的选择。当然，这道菜想要制作的好，不仅要软烂入味，而且除腻解腻，吃起来各种味道就好了，色泽也好，十分下饭，非常利于人们在饮食上的满足感。

红烧猪手，在饭店里十分抢手，也是一种非常好的下饭菜，很多人以为在家里制作不成，事实上却完全不是这样。只要方法正确，这种菜肴制作起来也十分简单，也比较容易的。尤其是认真专注于各种步骤的话，自然是可以实现猪手自由的。我们关注这道菜的本身，主要在于对于这道菜的制作流程要熟悉，并且能很好地解剖这道菜好吃的关键在哪里，只要把握住核心，就不用担心最终的结果不尽人意。不妨学习一下吧！

红烧猪蹄准备食材：

猪手1000克、花生米100克、香菇30克

准备调料：

油适量、冰糖50克、白芷3克、香叶3片、桂皮5克、八角2个、白酒10克、花椒面3克、盐5克、老抽5克、生抽10克、姜10克

红烧猪蹄制作步骤：

一 猪手去毛切块

将买回来的猪手放入砧板上面，用喷枪将猪毛烧去，

然后刮洗干净，接着将其宰成块状待用。

猪手去毛这是为了更加干净卫生，现在有专业的去毛神器，不用酒精也可以弄得很好。此外，切制猪手的刀要选用厚重且锋利的，不然会被破坏掉。

二 猪手焯水

起锅烧水，冷水下入准备好的猪手，

当水烧开后，打去浮沫，再将猪手捞出，放置备用。为了去腥也可以加些料酒或者姜料，这一步其实也很关键。

三 入锅开炖

锅中下入底油，油红后，加入冰糖，

炒成糖色后，再下入刚弄好的猪蹄，

加入热水，没过猪蹄。

然后再下入白芷、香叶、桂皮、八角，加入少许的白酒，主要目的是为了去腥增香。

再然后，分别加入适量的花椒面、盐、老抽、生抽、几片生姜，加盖焖烧半小时。

再下入提前泡制好的花生米，接着放入泡发好的香菇，调至小火，烧制半个小时。最后，将香料和姜葱给挑去，调至大火进行收汁。那么，这款风味独特的红烧猪手就制作好了，想要吃的话，就行动起来吧！

红烧猪蹄技术总结：

1 除毛和焯水阶段不能省略，这不仅是卫生的问题，还在于味道，只有这两者都注意到了，后面的烹饪才会给人更好的感觉。

2 这道菜利用冰糖的炒制，可以给猪手上色，那种诱人的感觉，就是这样一点一点出来的，包括白酒的去处腥味，也是关键之举，奥秘也在这里。

3 放料的话，分为两个部分，一是主要的药食同源的辅料，一是入味的那几种料，这样结合起来，就能综合的烹制好，香味便更独特，更综合，而且闷烧的时候，要加盖，味道更为深入。