腌咸鸡蛋的方法和步骤（只需加它，保证个个冒油）

外婆教你腌土鸡蛋的祖传配方，只需加它，保证个个冒油，还不破壳

说起咸鸡蛋，我不由得想起了我的童年，小编从小是在外婆家长大的，基本上是吃咸鸡蛋长大的。那时候家里穷，外婆勤俭节约，基本不买青菜，一般都是吃自己家田地里种的青菜，有时候自己家的青菜吃完的时候，外婆就会腌制一些鸡蛋来代替青菜吃。鸡蛋不是买的，也是自己家养的鸡下的土鸡蛋。外婆腌制的鸡蛋特别好吃，咸淡适中，还每个都是油汪汪的。有时候我一顿饭能吃3个，并且还吃不够。那时候左邻右舍都来我家和外婆讨教腌鸡蛋的方法。于是邻居们就夸夸其谈，自己说自己的。总而言之就是说自己腌制的鸡蛋不冒油，有的还不到时间就会破壳，外婆听了之后就说，腌鸡蛋时，别只放盐了，还要加它，保证个个冒油还不破壳。下边我把外婆腌鸡蛋冒油不破壳的方法写给大家。外婆教你腌土鸡蛋的祖传配方，只需加它，保证个个冒油，还不破壳。

食材：鸡蛋，香叶，白酒，花椒，茴香，食盐，八角。

做法：

1、首先将鸡蛋放在水里清洗干净，用凉开水泡一下，刷洗一下，再把它放在阴凉透风处晾干水分备用。

2、接下来调一下香料，锅内加入水，再放入香叶，花椒，茴香，八角先把水烧开，水开之后，再煮5分钟，把花椒大料香味给煮出来。

3、之后再放入盐，盐和水的比列是1：5这样腌的鸡蛋速度出油比较快，放盐之后不停的搅拌，把盐给它搅化，晾凉备用。

4、这个时候的鸡蛋已经晾干了，把它放到干净的容器里，把放凉的大料水倒入容器内，最后再加点高度白酒，再把容器密封起来，腌制一个月左右就可以。想吃淡的20天左右就可以吃了，想吃咸一点的就得等30天以后就可以吃了。

冒油的诀窍：

1、腌咸鸡蛋时一定要把鸡蛋洗干净再晾干水分，再进行下一步的腌制，有的朋友洗干净之后直接就捞出来就腌制了 ，这是错误的做法，因为直接捞出来的鸡蛋上边带有生水，再腌制的时间内，容易变质，时间长了还会发愁，甚至破壳。正确的做法是要把水分晾干净，加入朋友们嫌晾干水分太慢的话，可以用条干净的毛巾把鸡蛋逐个擦拭干净。

2、腌咸鸡蛋时，大料的盐水必须是熟的凉的开水，不能放生水，不然容易变坏，变臭。而且调好的料水一定要放凉才可以进行腌制，水温太高的话，鸡蛋就烫熟了，就会都腌坏了。

3、腌咸鸡蛋时，不要只加盐了，还要放点高度白酒，因为白酒里边含有酒精，时间长了酒精会慢慢地渗入到鸡蛋内，既能杀菌还可以加速蛋内的蛋白质凝固，鸡蛋清就会变得更嫩，鸡蛋黄更容易冒油。经过杀菌处理的鸡蛋才不破壳。

4、腌咸鸡蛋时，所选的容器一点要干净，无水，无油，无杂质，罐子内稍微有一点脏东西时间长了就会影响鸡蛋的质量。

外婆教你腌土鸡蛋的祖传配方，只需加它，保证个个冒油，还不破壳。大家看完之后知道腌鸡蛋时，不要只加盐了吧！也要加点白酒，只有加了白酒腌制的鸡蛋，才会个个肥的流油，还不破壳。春季，正是腌制鸡蛋的好时候，想吃流油的咸鸡蛋的朋友抓紧想动起来吧！按照这个方法，保证个个冒油还不破壳。