青团子的青汁用什么做成的（青团：舌尖上的春天味道）

青团是江南一带的时令美食，江南人把春季第一次吃青团称为“尝春”。

常熟市古里镇李市村是有着1400多年历史的古村落，与江南其他地方一样，李市也有在春季包青团、吃青团的习俗。

如今年过七旬的王阿金是李市青团制作的代表人，

她年轻时就掌握了青汁提炼的技巧和豆沙炒制的秘诀，并形成了一套独特的青团制作方法。

王阿金做青团掌握三个重要步骤，就是制青汁、磨米粉、炒豆沙。

制青汁

做青团的青汁是用浆麦草制成的青汁。浆麦草也有地方叫酱麦草、象麦草，被认为是制作青团纯天然的“颜料”，浆麦草割回后先剔除黄叶，浸泡一个晚上，再洗净、打烂，加入事先准备好的石灰水消毒，然后再用细纱布过滤。

磨米粉

青团的口感好与坏关键是糯米的品质，还有就是要将糯米粉磨得细，这样做出来的青团既柔软又有咬劲。糯米选用的是本地最优质的太湖糯，并且不加粳米。

炒豆沙

炒豆沙馅选用本地种植的红赤豆、乌豇豆，再加上红糖、白糖一起炒。炒的时候注意火候，一锅豆沙馅要炒三个小时，炒到豆沙和糖全部收胶。这样炒出来的豆沙才香、好吃，没有豆腥味。

根据个人口味喜好，青团还可以做成蛋黄馅、芝麻馅、百果馅，血糖高的人可以选择肉馅的青团。