油条的做法和配方 酥脆蓬松是怎么做到的（老师傅教你正确配方和做法）

---【炸油条】---

准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。

做法步骤：

1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。

2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。

3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分揉光、柔滑。

4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。

5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱中取出来，让面团的温度回升到常温状态。

6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。

7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的剂子。

8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀背压一下，防止炸油条的过程中，油条散开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。

9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金黄色，捞出控油即可。

10、依次把所有油条炸完，炸好的油条表皮是酥脆的，掰开看，内部都是大孔洞、非常蓬松。

小贴士：

1、和面的时候加油，可以使油条口感酥脆。

2、油条的面要活得稍软一些，这样炸出来的油条不会僵硬。

3、炸油条最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出来的蓬松度不够好，口感也差些，放凉了还会发硬。

4、醒发好的面团从冰箱中取出后，不能再揉面，直接擀开即可。

5、炸油条时的油温要稍高一点，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使其均匀受热。