经常有小伙伴说熟酸奶很好喝，熟酸奶和平时喝的其他白色酸奶不同，为什么叫熟酸奶？熟酸奶为什么是褐色的呀？是不是添加了色素呀？今天我为大家答疑解惑咯，让你喝得甜美，喝得明白。

熟酸奶可不是“煮熟”的哦，这要从它的加工工艺说起，熟非熟 指的是一道加热工序。

褐色哪里来？

先看普通酸奶与熟酸奶加工工艺的区别：

||普通酸奶：生牛乳经过杀菌，后添加乳酸菌发酵而成。

||熟酸奶：先将牛奶进行数小时的低温加热工艺处理，然后进行牛奶杀菌，再添加乳酸菌进行发酵（比普通酸奶多了一步加热的工序），正因为低温加热工艺产生了“褐色”。

为什么产生褐色？

这是一种褐变的过程，被称为“美拉德反应”

“美拉德反应”是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，因此又称为羰胺反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

生活中常见“美拉德反应”