清炒马兰头要焯水吗？春天就爱吃野菜，清炒之前简单处理一下，苦涩味少，清香味浓

春天是吃各种野菜的季节，比如荠菜，草头，马兰头等等，露天长出来的多。很多人爱吃野菜，是因为它带着比较特殊的苦涩的口感，吃起来风味十足，这些风味来自于粗纤维，草酸，以及一些生物碱，有些野菜苦涩味较重，所以吃这些野菜之前最好先焯一下水，这样即能去除部分草酸和生物碱，还能保持野菜的口感。

今天和大家分享一道简单的家常菜，清炒马兰头，马兰头有青梗和红梗两种，我比较喜欢红梗的马兰头，口感比青梗的香味浓。感兴趣的话就一起来看看吧。

准备食材：马兰头 姜（选择用） 蒜

制作步骤：

第一步：马兰头摘掉老根黄叶，清洗干净后沥干水，蒜瓣剥皮后切成片备用。

第二步：锅里放入适量水，水烧开后，放入马兰头焯一下水，马兰头变软后立即捞出来，焯水时间不要长。

第三步：马兰头焯完水捞出来后放入凉水中过凉，然后捞出来沥干水备用。

第四步：锅里放入适量油，炒野菜油最好多放一些，油多炒出来的野菜会特别好吃，油六成热时放入姜蒜片炒香，姜也可不用。

第五步：放入马兰头大火快速翻炒，放入适量盐翻炒均匀，放入适量鸡精调味就可以出锅了。

第六步：蒜香马兰头炒好后装入盘中，赶紧品尝一下，特有的清香味很受家人欢迎。

贴心总结：

1.部分野菜下锅之前最好先焯一下水，可以去掉部分草酸和生物碱，减轻野菜的苦涩味。

2.野菜品种多，不熟悉的野菜不要摘，避免吃错，引起肠胃不适。