一、材料准备

1.秘方：1L冰凉白开，提前放到冰箱里准备好；

2.主料：鸡爪，根据用餐人数确定分量，一般1斤（500g）足矣，咱也不能都吃鸡爪不是；

3.配料：根茎类蔬菜如胡萝卜、莴笋等各1个，新鲜青辣椒、红辣椒（根据吃辣能力确定数量），香菜1把（不喜欢吃的略过），嫩姜1个；

4.辅料：坛坛香小米椒和泡椒水1罐，八角、香叶、桂皮、花椒少许，姜蒜各1个，柠檬1个；

5.调料：生抽、醋、料酒、冰糖（100g）。

二、食材处理

1.凤爪：洗净后剪去指甲，再对半切开，有能力的可以去骨（牙口好的话 ），不过我一直认为，没有骨头的鸡爪是没有灵魂的！

2.柠檬：切薄片，备用；

3.胡萝卜、莴笋：切成小拇指粗细的长条形，备用；

4.辣椒：随意切开，备用；

5.香菜：洗净，随意切几段，备用；

6.嫩姜：洗净，切片，备用。

三、制作过程

1.凤爪冷水入锅，加入适量生姜大蒜料酒花椒，水沸后5-6分钟出锅。这一步，喜欢吃软一些的，可以多煮4-5分钟，这样可以得到入口即化的鸡爪了。

2.关键步骤：将煮好的凤爪捞出，用凉开水冲洗干净后，立即浸泡入冰水中，彻底放凉，这样处理过后凤爪会更Q弹；

3.将凤爪沥干水分放入容器中，按比例倒入生抽（4勺，根据凤爪数量酌情增减），加入冰糖，撒上八角、香叶、桂皮、花椒少许，倒入泡椒和泡椒水（觉得太咸可加一点凉开水），汁液浸没凤爪；

4.铺上柠檬片，最后倒上醋（6勺，根据吃酸能力酌情增减），加盖子或保鲜膜密封，放置进冰箱冷藏6个小时以上。关于醋种类的选择，陈醋会让凤爪颜色更深、米醋在酸度和色泽上平衡、白醋让鸡爪保持白色。

5.加蔬菜：胡萝卜比较难入味，所以可以和鸡爪一起泡，嫩姜、辣椒、莴笋吃之前1-2小时再加也可以入味。相对来说，腌制时间久一些会更入味。

四、享用

如果是第二天一早要出去露营的，可以头天晚上就做好，放进冰箱冷藏，风味更佳，浸泡入味的香香脆脆的胡萝卜、莴笋甚至比鸡爪更好吃！